Champagnerroggen-Starter
Champagnerroggen-Starter (70g)-136
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Champagnerroggen-Starter (70g)

5,99 

inkl. 7 % MwSt.

Grundpreis:

85,57  / kg

Lieferzeit: 2-3 Werktage

Vorrätig

Das gab es noch nie: die traditionelle, sortenreine Champagnerroggensauerteigkultur, tief, komplex aromatisch mit mild-harmonischer Säureentwicklung und gutem, starkem Trieb! Geeignet als Starter für milde, bäckerhefefreie Roggen(misch)brote als auch dunkle, sättigende Weizenmischbrote. Wächst ausschließlich und seit Jahren auf Champagnerroggen, Anbaugebiet: Wasserschutzgebiet im Elsass. Der Starter wird Im Doypack (sichere, verschweisste Tasche mit eingelassenem Ventil) geliefert. Die gezeigten Bilder sind Beispielbilder, um das Wachstum und die Lebendigkeit der Kultur zu demonstrieren. Dekoartikel werden neicht mitgeliefert.

Achtung: Die Verfügbarkeit ist eingeschränkt, der Starter ist meist ab Freitagmittag verfügbar und wird Montag frisch versandt! Pflegeanleitung hier.

 

Beschreibung

Der Zusammenhang zwischen gutem Brot und gutem Sauerteig schwant vielen erst nach frustranen Backergebnissen. Die späte Erleuchtung kommt, wenn von Backfreunden ein gepflegter Starter/Sauerteig Einzug hält, der mit dem eigenen verglichen werden kann. Das Brot mit einem achtsam kultivierten Starter wird um Klassen besser!
Hefe gehört der Vergangenheit an- Brot mit diesem Starter reift -im Unterschied zu bäckerhefegetriebenen, die altern- und schmeckt am 3. Tag am besten! Bei dieser Kultur wird auf ein ausgeglichenes Säure-Milde-Aromaverhältnis geachtet. Für mich ist diese Kultur so etwas wie der “Heilige Gral” meiner Backstube. Eine Kultur sollte zu den verwendeten Mehlen passen- sonst fehlt dem Brot die Balance. Mit dieser Champagnerroggenkultur können weite Bereiche der Roggen-misch-brote und Weizen-misch-brote abgedeckt werden. Ein echter Allrounder. Für sehr helle Brote verwende ich unsere Madre “Super-Dario”, für sehr kräftige, dunkle Brotideen würde ich besondere Führungsschemata mit langer, kühler Gare verwenden.

Dieser Starter wurde von dem führenden deutschsprachigen Sauerteigexperten kultiviert und wird seit über 4 Jahren von ihm gepflegt. Warum ist das wichtig? Vertrauen Sie ihr Auto einem Gärtner an? Warum sollte ein BWL-Bachelor einen Sauerteig sauber führen können? Oder eine Übersetzerin? Selbst der Meisterbäcker- mit 20jähriger Erfahrung- ist überfordert. Einfach, weil er den Sauerteig nur als Aromageber verwendet. Der Anspruch an unsere Kulturen ist der höchste: saubere Getreidefermentationsaromen gepaart mit einer guten Triebkraft und ausgeglichener Säure.

Es handelt sich um eine reine Champagnerroggen-Kultur. Das Korn wächst im Wasserschutzgebiet-unter Bedingungen, die an Anspruch und Sauberkeit jedes Bio-Label erröten lassen. In der bon’gu-Bibliothek findet sich ein Download, um den Starter bei gleichbleibend guter Qualität zu halten. Sollte das mal nicht klappen- kann er ja direkt vom Züchter wieder bestellt werden.Der Starter sollte gleich in den Kühlschrank gehen- und kann dort noch sicher 10 Tage ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Spätestens dann sollte er aufgefrischt werden.

Pflegeanleitung hier.

Zusätzliche Information

Gewicht 0,15 kg
Salz

0,01 g

Eiweiß

9,8g

* davon Zucker

5,8g

Kohlenhydrate

69g

* davon ges. Fettsäuren

0g

Fett

1,5 g

Preis pro 1000g/1000ml

85.70€

Brennwert

1403kJ / 335kcal

Nährwerte

pro 100gr

Inhaltsstoffe

Champagnerroggenmehl, Wasser, Sauerteigkulturen

MHD

sofort nach Lieferung kühl lagern und innerhalb von 7 Tagen nach Versand auffrischen/verbrauchen.

Hersteller

bongu

Lieferzeit

2-3 Tage